SLACHTVISITE
De geschiedenis van de huisslachting
Slachtvisite
Welkom. Ik ben Gerhard Kwak. Een geboren Achterhoeker en zoon van Slager Gerrit Kwak uit Winterswijk. Ik groeide op in het slagersvak in al haar facetten. In de loop van de jaren ontwikkelde ik me tot redacteur van verschillende vakbladen en publicist, met als specialisme het slagersvak.
Geregeld kreeg ik vragen over de huisslacht, toen heb ik de slachtvisite maar eens goed bij de hoorns gevat. Het was een prachtige reis, het schrijven over de drukke najaarswerkzaamheden zoals deze werden verricht in de Gelderse Achterhoek maar ook in andere delen van Nederland. Het is een verslag van een eeuwenoude werkmethode en de daarmee nauw samenhangende tradities en gebruiken. Nu zijn ze vastgelegd voor het nageslacht in mijn boek Slachtvisite.
Met dank aan
Slachtvisite is een boek voor slagers en door slagers. Je vindt dan ook een koppeling naar de fantastische producten die tijdens de huisslacht ontstonden en die door verschillende ambachtelijke slagers nog steeds worden geproduceerd. Ze vormen het visitekaartje van hun oeroude ambacht. In totaal hebben 33 slagers meegewerkt aan de totstandkoming van mijn boek. Allemaal vakmensen met liefde voor het slagersvak. Zonder jullie hulp was het me nooit gelukt.
Franz Gerritschen
Slagerij Gerritschen - Zevenaar
"Mijn bijdrage aan het boek is de Liemerse Schink, een heerlijke rauwe ham uit de Achterhoek"
Herman ter Weele
Zelfslachtende slager & Branche Erkende Meesterslager - Oene
"Een tijd geleden heb ik Eenheidsworst gemaakt volgens oud recept. Leuk om te doen."
Jan Pinckaers
Slagerij Jan Pinckaers - St. Geertruid
"We staan in de regio bekend om onze Preskop. Die mag in dit boek natuurlijk niet ontbreken."
Henk Strijbos
Gildeslager Strijbos - Goirle
"Brabantse Zult bestaat in tal van varianten. Onze zult is gebaseerd op de recepten van vroeger"
Peter Tap
Keurslagerij & Hofleverancier Muilwijk - Ameide
"Met onze Gelderse rookworst “gereukte wos” zijn we regelmatig in de prijzen gevallen."
Wouter van de Veen
Branche Erkende Meesterslager - Ederveen
"Een echte delicatesse van vroeger is bloedworst. Erg lekker op brood of gewoon als snack."
Marc Koekenberg
Keurslager Marc Koekenberg - Hengelo (OV)
"Als slager in Twente moet je wel Twentse bakleverworst in je assortiment hebben!"
Dennis van Dun
Branche Erkende Meesterslager - Waalwijk
"Brabantse zachte metworst is onze specialiteit. Kom vooral eens proeven!"
Johan van Uden
Branche Erkende Meesterslager - Heemstede
"Amsterdamse Ossenworst is niet vet dus past precies in de huidige light trend."
Gerwin Starink
Keurslagerij Boenders - Eibergen
"Wij brengen onze Gelderse & Twentse droge worst “Dreuge wos” onder de aandacht."
Marc Biesbroeck
Keurslager Marc Biesbroeck - Hulst
"De Zeeuwse ast of hast is al generaties lang is een begrip in het Zuidwesten van het land"
Arno de Best
Branche Erkende Meesterslager - Nieuw-Bergen
"Mijn bijdrage is Zeeuws Kloosterspek, een product dat stamt uit de 18e eeuw ."
Met dank aan
Het liefst zette ik iedereen in het zonnetje, maar dat lukt helaas niet. Om de lijst van medewerkers compleet te maken, vind je hier de overige slagers.
Slagerij Marinus van den Berg, Elst | Keurslager Geert Brands, Holten | Wim Buurman Worstmakerij & catering, Gendt | Keurslagers Paul en Michel Gleis, Aalten | Marco Jurriens, Keurslagerij Horst, Epe | Gildeslager Kastelein, Rein Hofman, Diepenheim | Slager Arno Knobbout, Buren | Keurslagerij Wiljo Kuenen, Ruurlo | Keurslager Gerard Lautenschutz, Apeldoorn | Jan Nederhoed, Leek | Keurslager Erik Pinckaers, Eijsden | Keurslagers André en Martijn van de Pol, Laren (G) | Slager Pepijn Putman, Arnhem | Slagerij en worstmakerij André van Rhee, Uddel | Ambachtelijke slagerij Dennis van de Ven, Schijndel | Keurslagerij Dick Vlogman, Vorden | Slagerij Bert Wassink, Winterswijk | Topslagerij Gebroeders van de Weg, Oosterwolde | Zwiers Vleeswaren, Stephan Zwiers, Lith
NOG MAAR 4 BOEKEN TE KOOP
Gerhard Kwak - auteur
Waarom ik Slachtvisite heb geschreven?
Tegenwoordig komt het vlees in het beste geval van de slager, en anders van de supermarkt waar de consument op de verpakking leest van welk dier het vlees afkomstig is. Veel consumenten zien een levend varken alleen op televisie en bij uitzondering een koe in de weide. Dat kan ook niet anders, want de dieren leven vaak in grote stallen en vanwege de overbrenging van ziekten mogen ze niet eens bezocht worden. Door deze omstandigheden is de kennis van vlees en de bijbehorende slachtdieren ronduit belabberd.
Vroeger was dat heel anders. Men leefde vaak samen met de dieren, die werden, na een goed leven, op de boerderij geslacht zodat de boer een wintervoorraadje had. Slachten op de boerderij mag tegenwoordig niet meer en daarom schreef ik ‘Slachtvisite’. Je maakt kennis met de geschiedenis van de huisslachting, de oorsprong van ons slagersvak. Ook ontdek je waar je ambachtelijke slagers vindt die de ouderwetse producten nog maken die juist vanuit de huisslachting zijn ontstaan.
Saskia Stender - directeur b2b Communications BV
Uitgever van Versinspiratie.nl
Al 28 jaar voorzien we de slager van informatie
Ik werk al jaren samen met Gerhard, hij is naast columnist ook de webmaster van ons platform www.versinspiratie.nl en zorgt voor het bijhouden van alle vakinformatie.
Als uitgever van een online portal voor de ambachtelijke versspecialist vind ik het namelijk onze plicht om zoveel mogelijk informatie over het slagersvak blijvend beschikbaar te stellen. Behoud van de historie.
Slachtvisite is een logisch vervolg van deze samenwerking. Ik heb als uitgever de eindredactie op me genomen en samen met Gerhard het boek in de markt gezet. We krijgen veel enthousiaste reacties en van de 2.000 exemplaren zijn er nog maar 60 over!
NOG 4 EXEMPLAREN VERKRIJGBAAR
EEN BLIK IN DE INHOUD
144 pagina's informatie over de geschiedenis van de huisslachting en dus ook ons slagersvak, in een mooie harde glossy omslag.
een duik in de geschiedenis
In de Middeleeuwen werd de huisslachting vaak overgenomen door een slager in de stad. De geboorte van het slagersvak.
HET SLACHTVEE
Alleen vlees van een rund werd in die tijd gekwalificeerd als ‘vlees’. Varkensvlees stond bekend als 'hammen en spek'.
HET SLACHTEN
De beste tijd om te slachten is bij helder en koud weer. November was daardoor bij uitstek geschikt als slachtmaand
VERDELEN EN VERWERKEN
Na het slachten werd het vlees verwerkt tot grote stukken, dat gebeurde gewoon op de deel.
CONSERVEREN
De boeren hadden geen koeling. Maar waren heel creatief in het conserveren van het vlees. Tot de komst van diepvriescentrales.
WORST EN VLEESWAREN
In dit hoofdstuk maak je kennis met een reeks aan lekkernijen, en een vermelding van de slager die ze nog steeds maakt.
GEBRUIKSARTIKELEN
Alles van het beest werd gebruikt, niet alleen als voedsel maar ook voor knopen, spelletjes en muziekinstrumenten.
STREEKTAAL
Elke streek heeft zijn eigen dialect. En er zijn ook veel woorden die je nooit meer hoort.
NEEM EERST EEN KIJKJE
We hebben een aantal pagina's voor je uitgezocht om een indruk te krijgen van de inhoud en de stijl van het boek Slachtvisite.
Dan weet je meteen welk streekproduct hier op de foto staat en wie het nog steeds verkoopt.
EEN KIJKJE BIJ DE DRUKKERIJ
Slachtvisite op de pers
Bekijk de video en beleef samen met Gerhard mee hoe de eerste vellen van zijn boek van de pers rollen. De 2.000 boeken zijn inmiddels bijna allemaal verkocht. Er zijn er nog maar 4 beschikbaar.
Zorg ervoor dat je er niet naast grijpt.
Na het inzenden van het bestelformulier ontvang je binnen 2 werkdagen de factuur van de uitgever: b2b Communications BV. Na betaling wordt het boek verzonden.
De prijs per boek: € 20,64 exclusief 9% btw en portokosten.
Totaalbedrag Nederland = € 27,50 ( inclusief btw en verzending)
Totaal buitenland = € 32,50